Ein echter Genussmoment - und dazu Wein von Blanchet

Leckere Gerichte müssen nicht kompliziert sein, genau wie unsere vielfältigen Weine. Mit diesem Rezept habt ihr ein genussvolles Erlebnis - und dazu passt Blanchet.

Zeitaufwand

ca. 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad

mittel

Personenanzahl

4 Personen

Zutaten

MENGE  
50 g Butter
1 Ei (Größe M)
150 ml Milch
etwas Salz
100 g Mehl
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
5 EL Sonnenblumenöl
je 500 g weißer und grüner Spargel
2 TL + 1 Prise Zucker
1-2 EL Butterschmalz
200 g Doppelrahm-Frischkäse
100 g Ricotta-Käse
etwas Pfeffer
200 g gemischte Blattsalate
3 EL Essig
½ TL Senf
je 1 Beet Gartenkresse und rote Shiso-Kresse

....und dazu Blanchet Chardonnay Trocken

Zubereitung

  1. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Ei, Milch, geschmolzene Butter und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mehl einsieben und mit dem Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Bis zur weiteren Verarbeitung quellen lassen.

  2. Speck in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Weißen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 12–15 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. Grünen Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 8 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.

  3. Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen und aus dem Teig nacheinander 4 goldgelbe Crêpes backen. Crêpes nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und mit je ca. 1 EL Frischkäse bestreichen. Weißen und grünen Spargel gleichmäßig darauf verteilen. Speckwürfel darüberstreuen und einige kleine Nocken Ricotta daraufgeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Crêpes locker aufrollen.

  4. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Essig, Senf und 1 Prise Zucker verrühren, 4 EL Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Kresse vom Beet schneiden. Spargelcrêpes und Salat auf Tellern anrichten. Mit Kresse garnieren und mit Dressing beträufeln.

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