Kartoffel-Spargel-Salat mit Kalbsschnitzelchen

Kartoffel-Spargel-Salat mit Kalbsschnitzelchen

Zutaten

MessungZutaten
800 gkleine, neue Kartoffeln
500 gweißer Spargel
500 ggrüner Spargel
Salz
Pfeffer
Zucker
100 gKirschtomaten
1 BundBärlauch
4 ELheller Balsamico-Essig
6 ELÖl
4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen, abschrecken, schälen und abkühlen lassen. 
  2. Weißen Spargel schälen. Grünen und weißen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Weißen Spargel in Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 10 Minuten bissfest garen. Nach ca. 5 Minuten grünen Spargel zufügen und mitgaren. Gesamten Spargel abgießen und abschrecken.
  3. Tomaten waschen und halbieren. Bärlauch waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und hacken. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 4-6 EL Öl hinzufügen. Bärlauch, Spargel, Tomaten, Kartoffeln und Vinaigrette mischen. Ca. 30 Minuten ziehenlassen.
  4. Fleisch waschen, trockentupfen, evtl. etwas flacher klopfen und je nach Größe halbieren oder dritteln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffel-Spargel-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.

Personenanzahl:
4 Personen
Preis:
ca. ca. 2,60 Euro
Nährwerte pro Portion:
ca. 560 kcal, 39 g E, 28 g F, 35 g KH
Zeitaufwand:
ca. 40 Minuten + ca. 30 Minuten Wartezeit
Schwierigkeitsgrad:
ganz einfach



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