Steak mit Orange-Coffee-Rub

Steak mit Orange-Coffee-Rub

Zutaten

MessungZutaten
1 unbehandelte Orange
12 geröstete Kaffeebohnen
3 Gewürznelken
1/2 ELgrober Pfeffer
1 TLSalz
2 Msp.Zimt
4 Rindersteaks (z. B. Filet- oder Rumpsteaks, à ca. 200 g)
2 ELWalnusskerne
250 ggemischter Blattsalat (z. B. Frisée, Eichblatt und Feldsalat)
3 vorgegarte, vakuumierte Rote Beten
2 Schalotten
4 ELWeißweinessig
4 ELWalnussöl
1/2 Baguette
1/2 BundPetersilie
100 gweiche Butter
Alufolie

Zubereitung

  1. Für den Orange-Coffee-Rub à la Blanchet die Orange heiß waschen, trockentupfen und die Schale fein abreiben. Kaffeebohnen, Nelken und ½ TL Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Zimt, 1 TL Salz, Zimt und Orangenschale unterrühren.
  2. Steaks waschen, trockentupfen, evtl. halbieren. Bei Rumpsteak den Fettrand einschneiden. Steaks mit Orange-Coffee-Rub einreiben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  3. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, grob hacken. Blattsalate waschen und in kleine Stücke zupfen. Rote Beten vierteln, in kleine Stücke schneiden (Einweghandschuhe verwenden!). Schalotten schälen, in Streifen schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl dazu. Walnüsse unterrühren. Blattsalate, Rote Bete, Schalotten und Vinaigrette locker mischen.
  4. Baguette schräg in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Butter und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Steaks von jeder Seite ca. 1 Minute grillen. Auf ein Stück Alufolie bzw. in eine Aluschale legen und auf dem heißen Grill je nach Dicke von jeder Seite 4 bis 5 Minuten zu Ende grillen. Brotscheiben auf dem heißen Grill goldbraun rösten. Warme Brotscheiben mit Petersilienbutter bestreichen. Alles anrichten.

Personenanzahl:
4 Personen
Preis:
ca. 4,60 Euro
Nährwerte pro Portion:
ca. 640 kcal, 48 g E, 39 g F, 20 g KH
Zeitaufwand:
ca. 40 Minuten + ca. 30 Minuten Wartezeit
Schwierigkeitsgrad:
ganz einfach



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