Entenbrust mit Granatapfel-Rotkohl

Entenbrust mit Granatapfel-Rotkohl

Zutaten

MessungZutaten
3 Entenbrustfilets (à ca. 350 g)
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Glas Rotkohl (720 ml)
1 Granatapfel
3-4 ELJohannisbeergelee
4-5 Stiele Thymian
1 ELflüssiger Honig
1 Msp.Zimt
2 Schalotten
1 TLTomatenmark
300 mlBlanchet Rouge de France
200 mlGeflügelfond (Glas)
1 TLSpeisestärke
Alufolie
... und dazu Merlot Trocken

Zubereitung

  1. 1. Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C / Umluft: 150°C / G-Herd: Stufe 2). Entenfilets waschen, trockentupfen, Haut rautenförmig einritzen. Pfanne ohne Fett erhitzen. Filets auf der Hautseite 5 Minuten braten. Dann wenden und auf der Fleischseite ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Fleischseite nach unten auf ein Blech legen und im Ofen 10 bis 12 Minuten braten. Pfanne mit dem Fett aufbewahren.
  2. Rotkohl und Apfelsaft zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen und unterrühren. Mit Gelee abschmecken. Thymian waschen, trockenschütteln und grob hacken. Thymian, Honig und Zimt verrühren. 2 bis 3 Minuten vor Bratzeitende die Filets damit bestreichen.
  3. Schalotten schälen und würfeln. Entenfett, bis auf ca. 1 EL, aus der Pfanne gießen. Fett in der Pfanne erhitzen. Schalotten darin andünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Mit Wein und Fond ablöschen, aufkochen und bei starker Hitze ca. 10 Minuten einkochen.
  4. Filets herausnehmen, in Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, in die kochende Soße rühren und 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Filets aus der Folie nehmen. Entstandenen Bratensaft in die Soße gießen. Mit Kroketten servieren.

Personenanzahl:
4 Personen
Preis:
ca. ca. 4,20 Euro
Nährwerte pro Portion:
ca. 640 kcal, 45 g E, 27 g F, 36 g KH
Zeitaufwand:
ca. 45 min
Schwierigkeitsgrad:
ganz einfach



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