Blanchet

... und dazu Blanchet.

Hühnerbrust mit Spargel und Sauce Hollandaise

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Zutaten für 4 Portionen

Zutaten Spargel
2 kg weißer Spargel, 1–2 TL Salz, ½ EL Butter, 1 Prise Zucker

Zutaten Hühnchen
4 Hühnerbrustfilets, 4 EL Balsamico, Mehl, 4 EL Olivenöl

Zutaten Sauce Hollandaise
3 Eigelb, ½ Tasse Wasser, 1 TL Zitronensaft, 125 g Butter, 125 g Margarine, Salz und Pfeffer

Zubereitung
Den Spargel unter fließendem Wasser abspülen. Spargelstangen vom Kopf an nach unten mit einem Sparschäler schälen. Holzige Teile am unteren Ende abschneiden. Spargel in leicht gesalzenes Wasser legen, Butter und die Prise Zucker hinzugeben. Immer darauf achten, dass der Spargel mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Spargel bei leicht sprudelndem Wasser ca. 20–25 Minuten zugedeckt garen lassen. Wenn die Spargelspitzen weich sind, Spargel aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Die Hühnerbrustfi lets zunächst von Sehnen befreien, dann abspülen und trocken tupfen. Mit dem Balsamico beträufeln, dann in Mehl wenden und in Olivenöl in einer Pfanne goldbraun ausbacken. Die Eigelbe mit lauwarmem Wasser und Zitronensaft im warmen Wasserbad schlagen, bis die Masse dickschaumig wird. Butter und Margarine zerlassen und warm tropfenweise in die aus dem Wasserbad genommene Eigelbsauce einrühren. Mit Salz und Pfeff er würzen. Sauce nicht stark erhitzen, da sie sonst gerinnt. Sofort servieren.