... zu Fisch & Fleisch
Bandnudeln in Zitronen-Ricottasoße mit Spinat und Lachs
1. Spinat waschen und abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, trockenreiben, die Schale in feinen Streifen abziehen. Zitrone auspressen. Nudeln in kochendem Salzwasser garen.
2. Lachs waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Ã...
Kartoffel-Spargel-Salat mit Kalbsschnitzelchen
1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen, abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
2. Weißen Spargel schälen. Grünen und weißen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel ...
Roastbeef mit Feigen und Gorgonzolacrème
1. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Kartoffeln darin mit Deckel ca. 15 Minuten braten. Dann offen weitere ca. 10 Minuten knusprig bra...
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Hähnchenfilet in Noilly-Prat-Sahne mit Zuckerschoten
1. Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/ Gas: Stufe 2). Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Schote in grobe Stücke schneiden. Hähnchenfleisch waschen und trockentupfen. Öl in einer ofenfesten Pfanne bzw. einem fla...
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Steak mit Orange-Coffee-Rub
1. Für den Orange-Coffee-Rub à la Blanchet die Orange heiß waschen, trockentupfen und die Schale fein abreiben. Kaffeebohnen, Nelken und ½ TL Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Zimt, 1 TL Salz, Zimt und Orangenschale unterrühren.
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Scampi auf Zitronengras mit Chili-Gurkensalat
1. Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs einschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Limetten heiß waschen, abtrocknen und von 1 Limette die Schale in feinen Streifen abziehen. Limetten auspressen. Limettensaft, Pfeffer un...
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Seezungen-Röllchen mit Spargel
1. Auflaufform mit der Butter ausfetten. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C / Umluft: 160°C / G-Herd: Stufe 3).
2. Seezungenfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. (Bei Verwendung von TK-Seezungenfilets diese auftau...
Sushi-Spargel-Türmchen
1. Sushi-Reis in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser abspülen. Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Reis hineingeben und zum Kochen bringen. Auf kleine Wärmestufe zurückschalten und den Reis in ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Essig ...
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Limetten-Risotto mit grünem Spargel und Riesengarnelen
1. 1 l Wasser aufkochen und Brühe darin auflösen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und unter Rühren glasig rösten. Blanchet zugießen u...
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Entenbrust mit Granatapfel-Rotkohl
1. Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C / Umluft: 150°C / G-Herd: Stufe 2). Entenfilets waschen, trockentupfen, Haut rautenförmig einritzen. Pfanne ohne Fett erhitzen. Filets auf der Hautseite 5 Minuten braten. Dann wenden und auf der Fleischseite ca. ...
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Gebratener Parmesan-Spargel
1. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blättchen fein schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
4 EL Öl darunter schlagen. Tomaten und Basilikum unterrühren...
California-Wrap mit Guacamole und Hähnchenstripes
1. Tomate waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren, entsteinen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und grob schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Avocado, Knoblauch und Limettensaft pü...
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